Lake är en mager insjöfisk med fast och vitt kött. Den har en mild smak som påminner om torsk, vilket gör den mångsidig i matlagning. Lake passar bra till kokning, stekning och ugnsbakning. Den är utmärkt i rätter som kokt lake med pepparrotssås, stekt lake med smör och örter eller ugnsbakad lake med grönsaker. Lake används också ofta i soppor och grytor, där dess fasta kött håller sig väl i tillagningen.